집에서 불맛 낼 수 있을까? 불 맛은 탄맛? 대게 사람들은 불맛과 탄맛이 크게 다르지 않다고 생각하거나 같다고 생각합니다. 그러나 불맛과 탄맛은 엄연히 다릅니다. 탄맛은 재료가 직화 또는 고온에 탄화되어 쓴맛이 나는 게 탄맛이라고 합니다. 웃긴 게 재료의 표면 겉만 살짝 그을린 맛은 또 불맛이라고 보기도 합니다. 그러면 대체 불맛이라고 하는 게 무엇이냐? 불맛은 일종의 마이야르 반응의 일종입니다. 기름에 재료를 넣고 고온에 가열하게되면 재료 속의 수분이 기름과 함께 기화되어 유증기가 발생하게 됩니다. 그 유증기에 불이 붙게 되면 재료 속의 단백질, 당분과 만나 마이야르반응이 일어나게 되고 그 반응으로 만들어진 불맛이 기름 또는 재료에 흡착되어 나는 게 바로 불맛입니다. 집에서 불맛을 낼 수 있을까? 불맛..
